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全兴大曲

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/30 16:42   点击量:503 次

全兴大曲是成都的特产名酒,历史悠久的老牌子了,它的前身是成都府大曲。全兴大曲以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻,畅销各地。

全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进,已经形成了一套完整的操作工艺,酒的风味独具一格。由于酒质佳美,在当时众多名酒中首屈一指,享有很高的声誉,因而至今沿用其名。1950年,当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊,并沿用其传统技术酿酒,故仍称“全兴大曲”。

全兴大曲

全兴大曲以高粱为原料,用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格逃选,其独特的传统工艺为:用陈年老窖发酵,发酿期60天,面醅部分所蒸馏之酒,因质差另作处理,用作填充料的谷壳,也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾,中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后,才包装出厂。

全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂,该厂1951年创建。成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里,土地肥沃,气候温和,农业兴盛,自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都,曾下禁酒令,对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代,成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到:“万里桥边多酒家,游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载,当时这一带街上酒旗招展,酒家林立,客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。南宋时,成都的酿酒业更为兴旺。


全兴大曲的特点

全兴大曲,酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落口爽净。酒度可分为38度、52度、60度三种。

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