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钟水饺

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/30 16:40   点击量:359 次

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在北方水饺是常见的一种主食,馅心用蔬菜多于用肉食,但逢年过节时,馅心也十分考究。但是在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲究得多,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。成都的钟水饺皮薄、馅嫩、味美。接下里云特产小编为大家介绍下成都美食“钟水饺”。

要说钟水饺口感,那红油的绝对比白味的有吃头,不但皮筋道,而且馅鲜美,特别是它的调料微辣带甜、香浓可口,甚至可以直接端起来喝,简直找不出哪家能超越它!大家得注意咯,提督街那家是最名正言顺的老字号,去到了附近一定不要忘记进去吃一碗哦。

钟水饺

钟水饺的历史起源

钟水饺起源于1893年,它的创始人叫钟少白,后来的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细腻化渣,为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都,成为成都著名的地方名小吃。1992年,“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号,1999年获“中华名小吃”称号。


在历史上是先有馄饨还是先有的饺子?

现在大多数人都认为馄钝(抄手)是由饺子演变而来的。但事实上,是先有馄饨后有饺子。在《演繁露》里说道,世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之,则其来久矣”。后来,人们将馄饨做成偃月形,就成了饺子。据史料考证,汉代已有馄饨,真正的饺子则台于隋,盛于唐,距今约一千四百多年。唐代,饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里,发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲,那末她确实较之饺子多了一点阴柔之美,其形体潇洒飘柔,其色泽白里透红,其味道道醇香绵软。

成都在面食方面打破了南方人不喜欢面食的常规,成都人对水饺、包子、面都十分青睐,从钟水饺、韩包子、担担面都成了成都的名小吃就可见一斑。四川的水饺在制作上很讲究,再配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。

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