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丹巴香猪腿

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/29 16:12   点击量:210 次

香猪腿是丹巴地区的名产品,味美可口,是节日和招待宾朋的美食。

丹巴香猪腿名扬美人谷,为许多游客所喜爱,其制作方式的独特更是让人称奇。

每到冬季,家家户户都要宰杀肥猪,过去宰猪多数把猪四脚捆住,从胸部用刀开一孔,伸手入胸腔扯断心肺联结处,将猪杀死后,缝好刀口,反复用干草把猪毛烧尽后剖开,将其肥、瘦肉剥离开。

丹巴香猪腿

丹巴香猪腿名扬美人谷,为许多游客所喜爱,其制作方式的独特更是让人称奇。每年冬季,丹巴家家户户都要宰杀肥猪。宰猪前多将猪的四脚捆住,在胸口用刀开一孔,将手伸人胸腔扯断心肺连接处,然后缝好刀口,反复用干草把猪毛烧尽后将其剖开,并把肥、瘦猪肉分离开,剥去板油,将猪腿按原形分离,尔后经霜冻、柏枝熏、风干后存放在储藏室内。猪腿存放一冬后,色、香、味俱佳。

食用时煮成半熟或用炭火将表皮烘烤,切成小块状或撕成粉丝状,在100米内即可闻到香味,入口鲜嫩而清香,营养丰富,诱人食欲。

丹巴当地的纯种藏猪,呈黑色,个体小,皮厚,长年敞放觅食野草,待秋收后喂食玉米等无任何污染的天然饲料,因而肉紧,膘少,膘中夹杂条状瘦肉,味香。香猪腿即取黑猪整条前腿或后腿去皮直接自然风干,或抹少量食盐、花椒、海椒后风干,煮熟后切片食用。


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