您现在所在的位置>四川特产 > 四川特产百科

三合泥

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/28 15:44   点击量:319 次

三合泥是四川省成都传统的汉族风味小吃。三合泥由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉,加辅料和水炒成泥状食用而得名。三合泥口感酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富,配以红白菜佐食,别具风格。


三合泥名字的由来


三合泥之所以叫“三”合泥,是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体,先将这三种主材用慢火炒熟。糯米要事先泡24小时以上,随后磨成粉末,把粉末加少量水煮熟,形成“泥状”。 煮的时候水一定要少,并且要边煮边搅动,否则容易结块。主要材料准备好以后,就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。

三合泥

三合泥可以称是成都小吃中国的元老了,至今几乎绝迹于都市生活,只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在,但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择,也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资,三合泥已经不再是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代,有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着,那是何等的幸福。 三合泥的“卖相”挺不好的,黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑,既没有吸引目光的外表,也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食。但是它背后所承载的记忆,使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。

如果要减肥的美女就得注意咯,要管住口哦。因为三合泥的热量非常高,原料中有大量的油料作物,营养丰富,口感细腻,比较适合小孩和老年人,但是由于三合泥含有大量油份和糖份,吃多了会觉得很腻,再加之离锅后猪油会慢慢冷却,胃会感觉更加的涨满,所以三合泥适合趁热食用。通常三合泥会配以免费的红白茶,用以解腻。

如果你心情不好的话不凡来点三合泥,它可以使您的心情愉快。为什么说吃甜食能使人心情愉快,是因为摄取甜的东西可以提高体内的血清素含量,从而产生放松愉悦的感觉。动物油与植物油相比,又有特殊的香味,所以三合泥集成了以上特点,让人一边产生摄取太多热量的负罪感,一边又难以抵挡它给舌头和心情带来的满足。如今三合泥在成都极少能够吃到,并不是因为制作复杂或者原料采购困难,而是因为它已不适合现代人的口味了。除了成都的文殊坊和锦里这两条仿古街以外,大约只有在成都周边的古镇才能吃到了。


上一篇:担担面   下一篇:南小区土豆片