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白家肥肠粉

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/28 15:37   点击量:513 次

白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产,也是成都著名的汉族小吃之一,至今已有100多年的历史。

白家肥肠粉起源于清朝末年,它是以味美制胜的小吃,粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。1998年,被评为成都市著名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。

白家肥肠粉

白家肥肠粉做法

食材:猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作步骤:

1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚);

2、将水发玉兰片、胡萝卜切成片,油菜切成段,葱切成象眼块,姜、蒜切成末,香菜切成段,冬菇切两半;

3、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水;

4、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油;

5、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

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