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高县鸭儿粑

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/28 14:31   点击量:498 次

高县鸭儿粑,是四川省宜宾市高县的著名特色小吃,因其口味鲜嫩如雏鸭而得名。该品色泽洁白晶亮,皮薄鲜嫩,咬一口浓香扑鼻,油而不腻,芳香爽口,具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。

高县鸭儿粑

高县鸭儿粑的做法:


其选用糯米作原料,几经浸泡,再用石磨磨成粉制作面皮。馅分为盐和糖(即咸和甜)两种:盐馅用肥瘦适中的鲜猪肉剁成细细的末,再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟;糖馅取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、冰糖、白糖等制成蜜饯,拌上芝麻、核桃仁、生猪油等配制成馅。面皮包上馅后,再用双手捏成椭圆形,外面包上良姜叶,犹如一个个肥胖的小鸭子在碧波上游玩,这就是鸭儿粑名字的来历。


做好后的鸭儿粑上蒸笼用旺火蒸熟,刚出笼的鸭儿粑色泽洁白晶亮,皮薄鲜嫩,咬一口浓香扑鼻,油而不腻,浓香爽口,具有“三不粘”的特点,即不粘叶、不粘筷、不粘牙。


高县鸭儿粑中当数何氏鸭儿粑为最,何氏鸭儿粑是川南小吃中的精品,其选料谨慎、考究,制作精细,曾获得首届“四川特色旅游商品”称号,也是宜宾市非物质文化遗产。“何氏鸭儿粑”最早由目前传承人何均海的祖母侯龙玉创制,距今已有100多年历史。目前,“何氏鸭儿粑”已注册商标,有纯天然的原材料基地、完整的食品工艺流程、上百平米的生产制作车间;曾获得首届“四川特色旅游商品”称号;2008年6月,其制作工艺被列入宜宾市非物质文化遗产。


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