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思坡醋

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/28 14:32   点击量:287 次

思坡醋是古老的中国四川传统名产。因其产于四川省岷江北岸思坡声而得名,相传创制甚早。近代,多以小麦为主要原料,配108味中药村,承古方而又兼取四川境内“大河帮”、“小洒帮”各酱园作坊工艺之长精心酿制而成。其特点是酸味适度,用中药而无药味,鲜香独特,且具提神健身之功效。用以泡制“醋蛋”治疗高血压,效果甚佳。


思坡醋

1、产地自然条件


宜宾市位于四川省南部,处于川、滇、黔三省结合部,金沙江、岷江、长江汇流地带。地处北纬27°50′~29°16′、东经103°36′~105°20′之间,全市幅员面积13283平方千米。宜宾自古处于巴、蜀、滇、夜郎等部族王国往还的冲要之地,被誉为“西南半壁古戎州”;当代又有“万里长江第一城”之称。就气候而言,宜宾属中亚热带湿润季风气候区,浅丘、河谷地带,兼有四川盆地南气候类型,年平均日照950~1180 小时,年平均气温在15℃~18.3℃间,年平均降雨量高达1200毫米,年平均相对湿度81~85%,常年温差和昼夜温差小,湿度大,阳光、温度、湿度同步协调,非常有利于多种植物尤其是酿醋原料的生长,历来被列为全世界同纬度地带气候最佳地区之一。


2、历史渊源


宜宾的酿造业有着二千多年的悠久历史。今天,在这里的出土文物中,有不少都体现了秦汉时期古僰道上悠久的酿造历史。以生麸皮酿造为特色的思坡醋,其前身可追溯到北宋时期。北宋著名词人黄庭坚在寓居戎州的三年中写下了《题石烙画嚐酸翁》等有关宜宾食醋的诗文。清代末期(约1903年前后),以华德来为代表的华氏家族发明了“华氏生麸皮酿醋法”,并在四川省叙州(现宜宾)思坡场创办“华德来醋房”。民国年间(1918年左右),思坡乡酿醋技师江少清买下华氏家族的“华德来醋房”及“华氏生麸皮酿醋法”,并在此基础上综合当地多家名醋酿造技术、广集川内外名家之作,不断改进发酵配料和新创中草药曲等,逐步创立“江氏秘方”,不断扩大“华德来醋房”规模并更名为“明顺永醋厂”。新中国成立以后,“江氏秘方”的传人江述科献出秘方,明顺永醋厂”根据国家公私合营政策,于1956年划归供销部门管理,同时更名为“思坡酱园厂”。1984年更名为“四川省宜宾市思坡酿造厂”。2001年8月,翠屏区经济体制改革委员会办公室同意“宜宾市思坡酿造厂”改制为“宜宾市思坡醋业有限责任公司”。思坡醋质量优良,先后荣获1980年“宜宾地区重大科技成果奖”,1983年“四川省优质产品”,1988年“中国商业部优质产品”、同年又复评为“四川省优质产品”,1992年“首届巴蜀食品节银质奖”等多项荣誉。思坡醋远销五个省市,深受社会各界的喜爱和好评,原宜宾市政协主席周一堂、书法名人刘伯元和卓华清等也曾纷纷赋诗题词赞美思坡醋。


3、传统酿造技艺


思坡醋是以麸皮、糯米、小麦等粮食为原料,以小麦和108味中草药制曲为糖化发酵剂,采取液态制酒母、固态增醅香、自然长期晒制而成的工艺而生产出来的。整个生产过程有100多道工序,四大工艺流程:制曲,液态制酒母、固态发酵,按质取醋,勾兑(组合调味)。


思坡醋因其产于市境岷江北岸思坡声而得名,相传创制甚早。近代,多以小麦为主要原料,配108味中药村,承古方而又兼取四川境内“大河帮”、“小洒帮”各酱园作坊工艺之长精心酿制而成。其特点是酸味适度,用中药而无药味,鲜香独特,且具提神健身之功效。用以泡制“醋蛋”治疗高血压,效果甚佳。1983年荣获四川省和商业部优质产品奖。年产数十万斤,经常供不应求。


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