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龙抄手

来源:  四川特产网  发布时间:2016/03/30 15:42   点击量:420 次

龙抄手是成都市著名的汉族小吃,然后抄手是四川人对馄饨的一种特殊叫法,北方多称为馄饨 ,山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。

像这种美食小吃,无论南北东西,全国皆有名食,譬如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。

龙抄手

龙抄手的历史起源

馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:百味馄饨。南宋后,馄饨传入市肆,是当时的美点之一。在南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》,以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取龙凤呈祥、龙腾虎跃之意,定名为龙抄手。当年龙抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。虽是名小吃餐厅,销售量大,但由于品种不多,效益也就不太显著。十一届三中全会以后,龙抄手也进行了改革,他们将各类名小吃组合起来,以套餐的形式销售,即使顾客能同时品味多种不同风味的小吃,又发挥了集合优势,取得了较好的效益。


龙抄手的特点

龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜,抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

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