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5个步骤教你如何制作钟水饺

来源:  四川特产网  发布时间:2016/04/15 11:48   点击量:609 次

钟水饺是成都著名的传统小吃之一。钟水饺是净肉饺子,这和什么猪肉冬瓜、羊肉白菜、茴香馅、牛肉芹菜、番茄猪肉等等都搭不上界。个头也小小的,十个一两也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。现在我们就一起来看看这道美食是如何制作而成的,接下来云特产小编就为大家献上钟水饺的做法,5个步骤教你如何制作钟水饺,自己动手都能吃到正宗的钟水饺。

钟水饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。


制作钟水饺的5个步骤


食材准备:特级面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒5克、蒜泥50克、猪腿去皮肉250克、姜汁15克、复制酱油100克 、胡椒粉1克、精盐2克、味精1克、芝麻油50克。


1、制馅

制馅

猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。


2、制皮

制皮

面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。


3、包馅成型

包馅成型

取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。


4、煮饺

煮饺

用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。


5、水饺煮熟后漓干摆盘,淋上少许复制酱油、蒜泥、红油海椒既可。

钟水饺成品

这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了,只要是全肉馅、机器薄皮就行。

先将酱油倒入锅中,加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1:1的比例。红糖熬化了以后,放入香料包(八角、小茴、香叶少许,用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬,大约20分钟后起锅。


云特产温馨提示

如果碗内汤汁过多,风味不突出,这是由于捞饺子的时候,水未甩干,稀释了调料,致使调料太淡,水气太重。再就是煮饺子的火太旺,冲破了饺子,破饺子内附着的水所致。

钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于“红油味”,而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。红油味要用白糖,减蒜泥,也不能将辣椒加得过多,花椒更不能加入作料中,因为蒜泥味只是微辣无麻,一般只用红油不用辣椒、花椒。

在味道上,正宗的钟水饺与北方水饺的咸味不同,吃起来带有甜味。但是钟水饺从不放糖,甜味都来自于钟水饺的特制酱油。

如果家中没有红酱油,那该怎么办?不用慌张,云特产教您如何熬制红酱油?

1、先将酱油倒入锅中,加热至60-70度时放红糖;

2、酱油和红糖按照1:1的比例;

3、红糖熬化了以后,放入香料八角、小茴、香叶少许,用纱布包裹,1斤酱油只需要1钱香料;

4、小火继续熬,大约20分钟后起锅。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺皮薄,10个水饺才50克、料精、馅嫩全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣、味鲜全靠辅料和红油、原汤的特色。