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盘点川菜各种味型的风味特点

来源:  四川特产网  发布时间:2016/04/01 10:02   点击量:697 次

很多朋友都不知道正宗川菜各种味型的风味特点,都是半瓶醋只略知一二。川菜作为我国四大菜系之一,在我国饮食文化史上占有重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜类丰富,口味清鲜醇浓并重,以“尚滋味,好辛香”著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为三峡地区乃至中华民族饮食文化史上一颗灿烂夺目的明珠。学菜先学味,味道乃菜之灵魂,能灵活运用这些味型,结合基本烹饪把发挥极致,你就能做出一桌美味的川菜菜肴。今天小编就带你一起了解川菜各种味型的风味特点。

回锅肉

家常味


川菜常用味型之—。其特点为:咸鲜微辣,浓香。以郫县豆瓣、盐、味精、酱油等烹制而成。如回锅肉。

鱼香肉丝

鱼香味


川菜常用味型之—。其特点为:咸、甜、酸、辣四味俱全,姜、葱、蒜香味浓郁。以姜沫、蒜沫、葱花、泡红椒、白糖、醋、盐、酱油等烹制而成。如鱼香肉丝。

麻辣牛肉

麻辣昧


川菜常用味型之一。其特点为:麻辣味厚,咸鲜而香。以花椒、辣椒、盐、味精等烹制而成。如麻辣牛肉。

怪味花生仁

怪昧


川菜常用味型之—。其特点为:咸、鲜、麻、辣、甜、酸、香并重而协调。以盐、味精、白糖、花椒、辣椒、醋、麻油等烹制而成。如怪味花生仁.

椒麻鸡片

椒麻昧


川菜常用味型之—。其特点为:味咸而鲜,椒麻辛香。以盐、味精、花椒、小香葱叶、麻油烹制而成。如椒麻鸡片

豉汁河鳗

豆豉昧


川莱常用味型之—。其特点为:色泽棕黑色,有浓郁的豆豉清香味。以永川豆豉、麻油、酱油、糖、味精、盐烹制而成。如豉汁河鳗

蚝油牛肉

蚝油味


川菜常用味型之一。其特点为:色泽黑褐,具有鲜蚝香气。以蚝油、酱油、麻油、味精烹制而成。如蚝油牛肉

蜜汁鱼脯

茄汁昧


川菜常用味型之—。其特点为:色泽鲜红,味酸甜。以番茄汁、白糖、醋、盐、味精烹制而成。如蜜汁鱼脯

椒盐大王蛇

椒盐味


川菜常用味型之一。其特点为:香麻而咸鲜。以花椒、盐、味精烹制而成。如椒盐大王蛇。

板栗烧鸡

咸甜味


川菜常用味型之一。其特点为:味醇厚,咸中带甜。以盐、味精、白糖等烹制而成。如板栗烧鸡

葱油蛤蜊

葱油味


川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜清香,葱味四溢。以小香葱叶、麻油、盐、味精烹制而成。如葱油蛤蜊

冰糖银耳

甜香味


川菜常用味型之一。其特点为:香甜可口。以白糖、糖、饴糖等调成。如冰糖银耳。

姜汁热窝鸡

羹汁味


川菜常用味型之一。其特点为:咸酸鲜香,姜味浓郁。以姜沫、盐、酱油、醋、麻油、味精等烹制而成。如姜汁热窝鸡

蒜泥白肉

蒜泥味


川菜常用味型之一。其特点为:蒜汁味浓,咸鲜微辣。以蒜泥、盐、味精、辣椒油、白糖等烹制而成。如蒜泥白肉

火爆腰花

咸鲜昧


川菜常用味型之一。其特点为:咸中带鲜,鲜中有味。以盐、味精、麻油、酱油等烹制而成。如火爆腰花

红油肚丝

红油味


川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜微辣,回味略甜。以辣椒油、盐、味精、酱油、白糖等烹制而成。如红油肚丝

炝藕片

煳辣昧


川菜常用味型之一。其特点为:香辣微麻,咸鲜略带酸甜。以花椒、干辣椒、白糖、醋、味精、盐等烹制而成。如炝藕片

酸辣海参

酸辣味


川菜常用味型之一。其特点为:醇酸微辣,咸鲜味浓。以辣椒、胡椒粉、盐、豆瓣、味精、酱油、醋等烹制而成。如酸辣海参。

锅巴肉片

荔枝味


川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜中略带酸甜。以盐、白糖、醋、酱油、味精等烹制而成。如锅巴肉片

樟茶鸭子

烟香味


川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜醇浓,烟香味独特。以茶叶、樟树叶、柏树枝、糠壳、锯木末等为熏制材料。如樟茶鸭子

酱烧豆腐

酱香味


川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜带甜,酱香浓厚。以甜酱、盐、酱油、味精、麻油等烹制而成。如酱烧豆腐

五香鸡翅

五香味


川菜常用味型之一。其特点为:浓香咸鲜。以山茶、八角、草果、丁香、桂皮、盐、味精、麻油、白糖等烹制而成。如五香鸡翅

芥末肚丝

芥末味


川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜酸香,芥末冲辣。以芥末、盐、醋、味精、麻油等烹制而成。如芥末肚丝

陈皮鲫鱼

陈皮味


川菜常用味型之一。其特点为:陈皮芳香,麻辣味厚,略有回甜。以陈皮、花椒、辣椒、盐、味精、白糖等烹制而成。如陈皮鲫鱼

香糟凤爪

香精味


川菜常用味型之一。其特点为:醇香咸鲜而回甜。以香糟汁、酱油、盐、味精、白糖等烹制而成。如香糟凤爪

糖醋脆皮鱼

糖醋味


川菜常用味型之一。其特点为:酸甜可口,回味咸鲜。以姜沫、蒜沫、葱花、白糖、醋、盐、味精等烹制而成。如糖醋脆皮鱼